Œufs et santé : la fin d’un grand malentendu, par le Pr Antoine Flahault

Les œufs ont été affublés de tous les maux pendant des années. Le jaune d’un seul œuf contient 200 milligrammes de cholestérol. Lorsque l’on a observé l’association entre l’hypercholestérolémie et le risque cardiovasculaire, les premières recommandations officielles étaient de ne pas dépasser (…)