De la chope à l’assiette  : comment les résidus de bière peuvent remplacer la viande

18 mars 2026 | Thomas Schnee
La brasserie allemande Störtebeker se cherche un avenir hors de la bière. Elle recycle donc les résidus de brassage pour fabriquer un substitut de viande à base de mycélium. En bref : du steak végane au goût de champignon. Stralsund (Allemagne), reportage Le « graal » de Jan Malte Nordmann est (…)
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